7家老字号捧出拿手好菜让游客品尝正宗西安美食

精美的菜品 记者 尚洪涛 摄

服务员展示精美的桃花虾 记者 尚洪涛 摄

本报讯 （记者 张静） 东西南北贺新春，万人千桌团圆宴。春节，必不可少的就是团圆宴。1月8日，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、春发生饭店、白云章饺子馆等西安7家传统老字号齐聚西安饭庄钟楼店，精心准备了各家的拿手好菜，并让部分市民品尝。此次活动旨在让从四面八方来西安过年的游客品尝到最正宗、最具历史文化的老字号美食。

昨日，记者在西安饭庄见到了7位来自西安老字号的大厨，他们表示，要拿出看家本领，让市民和游客都能感受到西安美食的魅力。

西安饭庄副总经理徐海军为游客推荐西安饭庄知名的金鼎葫芦鸡。“葫芦鸡是西安饭庄的十大名菜之一，也是一道看家坐庄名菜，有‘长安第一味’的美誉。这道特色菜始于唐代，由唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨制作。它以色泽金黄，筷触骨离，皮酥肉嫩的风味特点流传于世，至今已有一千多年的历史。”

老孙家的泡馍声名远播，厨师长王晓军向记者介绍，老字号也要焕发出新光彩。他们坚持调研市场，大力开发创新品种，不断推陈出新，根据季节特点更换品种或变换菜品味形，让客人有常吃常新的感觉。“‘中国年·看西安’，不能仅仅是看，吃上一碗地道的牛羊肉泡馍才是过年最美的滋味。”王晓军说。

作为德发长非物质文化遗产饺子制作技艺传承人，马顺莉从事面点工作已经34年，现任德发长中心厨房面案厨师长，擅长各种面点的包制和研发创新。“工作之余就爱钻研面点制作技艺，从观察、模仿、创意等方面不断增强、拓展饺子宴的研发空间。希望每一位来西安过年的朋友，都能感受到西安人的热情，看到西安的发展，品尝到西安美食的味道。”马顺莉说。

（西安晚报）