“想吃啥，里面坐——”

“靓仔，我从广东来，给我来一碗不放辣椒的胡辣汤。”

“美女，不放辣椒，汤里就少了灵魂。你来陕西，一定要尝尝油泼辣子，油香不辣，可美了。”

“嗯，味道好正。再给我来半勺。”

……

寒冬的清晨，最是一碗“麻、辣、咸、香”的肉丸胡辣汤可以暖胃。1月23日，在西安市建东街邢老三肉丸胡辣汤店，慕名就餐的外地游客络绎不绝。浓郁的汤汁、筋道的肉丸，每一口都刺激着食客的味蕾。

古城一隅的回坊，冬日里更是热闹。寒冷不能消减人们的热情，巷子里的游人摩肩接踵，两侧的商铺灯箱闪耀，各色美食香气弥漫，满溢人间烟火气。

回坊是西安著名的美食文化街区，由北院门、北广济街、大皮院等街道组成。西安人称这片区域为坊上，这儿是许多人来陕的“打卡地”。

走进回坊老孙家牛羊肉泡馍馆。店铺很大，也很敞亮，满满当当坐着食客。沸腾的铁锅里翻滚着奶白色的气泡，阵阵肉香味向四周弥漫，令过往路人回望。

“我向往西安，除了因为它是十三朝古都，还因为这里的牛羊肉泡馍。今天总算是吃上了这口，真香。”来自北京的刘艳女士就着糖蒜，吃光了两个馍的优质套餐。

听到表扬，老孙家的伙计一脸自豪：“来西安不吃上一口泡馍，那真等于白来！我们的泡馍料重、汤鲜、肉烂、馍筋，很多人都爱吃。到年跟前了，游客会越来越多，我们要把肉炖烂、炖香，让大家吃好、满意。”

老乌家特色小炒店门面虽不大，却也是顾客盈门。“我们是看了小红书上的推荐，过来尝鲜的。不知泡馍和小炒哪个好吃？”来自四川的4名游客向店家询问。

“泡馍是煮出来的，而小炒是炒出来的。小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，用油泼辣子和醋一起炒制。味道既有泡馍的厚重，又有酸辣爽口的滋味。”店员向顾客建议，“你们4人可先点一份泡馍和一份小炒尝尝，觉得哪个更合胃口，然后再加……”

“咚、咚、咚”，回坊里剁肉声不绝于耳，但排长队的必然是肉夹馍摊位。夹馍师傅将卤汁里的牛肉捞出，在木头墩上剁散，加入一勺原汤后继续剁碎，随后利索地将肉塞进烤好的馍里。加不加油泼辣子或者青椒，由食客自己选择。

从南京到此旅游的大学生张静，给馍里加了一把青椒，辣得直吸凉气。她赶忙买了麻酱凉皮和冰峰，缓解辣味。“来了陕西就得吃全套的三秦套餐。虽然有点辣，但真爽。特别是麻酱凉皮，酱汁儿太香了，皮子糯软筋道，一会还要再来一碗。”她说。

吃多了主食，来点甜品消化一下。花奶奶家的酸梅汤、陕拾叁家的桂花醪糟雪糕、牧牧希家的油泼辣子老酸奶……各式各样的特色甜品，会让感官得到极大的满足。

如果说回坊是美食的“江湖”，那西安饭庄就是美食的“庙堂”。很多国宴出自这里，来古城一定要“到此一尝”。

“这道葫芦鸡是西安饭庄的特色菜品，外酥里嫩、筷触骨离，软而不柴、香而不腻，搭配上椒盐，口感绝佳，是去年5月中国—中亚峰会国宴上的主菜之一，很受欢迎。这个奶汤锅子鱼，汤汁似乳、鲜美异常，光明虾炙形如灯笼、酥香无比，也是我们的招牌菜品……”服务员细致讲解特色菜品，食客们细细品味个中滋味。

酒足饭饱后，食客们都会逛逛西安饭庄楼宇内的陕菜文化体验博物馆，通过器物展示、文化溯源、大师展演、美食品鉴等形式，一览陕菜3000多年的悠久历史，感受陕菜文化的自信与博大。

“葫芦鸡、温拌腰丝、金线油塔、泡泡油糕等陕菜菜品，以前都没听过。真没想到陕菜还有这么精美的菜品、悠久的历史，我回去要带上这里的蒸碗礼盒，让亲朋好友尝尝地道的三秦美味。”来自温州的游客李建国说。

每座城市都有属于自己的味道。在漫长的历史变迁中，古城孕育了丰富的舌尖美味、名扬四海的老字号，这不仅是老西安的味蕾慰藉，也是异乡人的惦念。（记者 肖倩 实习生 屈盼）