冬至已过，天气渐寒。陕西人的节气，总是从一口吃食开始，陕北有言：“小雪宰羊，大雪喝汤”，羊肉汤是老陕冬日餐桌一份温暖的慰藉。

不过，肉类慢炖之后，是否更好消化？慢炖锅炖出来的肉汤是不是嘌呤含量更高？长时间炖肉，营养素会不会受热损失？哪些人适合用慢炖锅炖的肉来增加营养？本期科学靠“普”，带你了解炖肉的奥秘。